Quest’olio extra vergine da Agricoltura Biologica, non filtrato, estratto a freddo, è ottenuto da olive di Varietà Taggiasca raccolte nei mesi di ottobre e novembre. La Raccolta precoce quando le olive sono ancora verdi determina una maggiore presenza di polifenoli nell’olio. Produciamo un limitato numero di bottiglie di questo tipo di olio, quindi consigliamo di prenotarlo per tempo. La raccolta in questo periodo determina un olio extra vergine dal sapore fruttato molto intenso, con note marcate di carciofo, dal colore verde/giallo e dal gusto molto aromatico con sensazioni decise di piccante pur non perdendo la classica nota di mandorla nel retrogusto.
Altitudine: 300/ 400 m s.l.m
Olivaggio: 100 % Cultivar Taggiasca
Lotta Parassiataria Biologica mediante Caolino.
Raccolta: periodo 15 ottobre-15 novembre manuale con bacchiatura.
Sistema di estrazione: Estrazione a freddo mediante frantoio a ciclo continuo.
Colore: giallo con riflessi verdi
Odore: fruttato medio con sensazioni di carciofo.
Sapore: fruttato medio con note di carciofo, sapore lievemente piccante, con sensazioni di mandorla amara.
Acidità totale: < 0,4% acido oleico.
Aspetto: Velato opalescente.
Impiego:Ideale a crudo su verdure crude e lesse, carne rosse, carni bianche e bruschette.
